上一期，我们重点介绍了食堂大锅菜的主菜荤菜，而本期则将目光转向副菜，涵盖了炒菜花荤、蒸菜、汤品和素菜等多个方面。
在控制成本的背景下，食堂虽未完全按照中国传统的八大菜系来设计菜单，但经典的传统菜如红烧菜等依然有所呈现。对于成本较高的食材如牛肉、羊肉等，我们采用了配菜丰富的方式来平衡成本，使主荤主料占比可根据实际情况调整，确保美味的同时，也考虑到价格因素，让普通消费者也能享受到不同的菜品，同时保证老板的利润。
花荤中的肉类含量更是精打细算，肉类与配菜的比例往往控制在2：8或更低，如干锅菜、腌菜肉末等，少量肉类的加入足以提升整体口感。这种配比方式在很多接待自助餐、单位食堂和员工餐等场合非常适用，例如一荤两素或两荤三素的组合中，一个素菜选择花荤，既满足了营养需求，又控制了成本。
接下来，为大家分享一系列精心挑选的大锅菜菜单，包括主菜、花荤、蒸菜、汤品和素菜等多个系列，涵盖了从炒菜到炖煮的多种烹饪方式，旨在满足大家对美食的多样化需求。希望大家能够收藏关注，以备不时之需。
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菜品一：主菜、花荤
川味毛血旺、猪血烧豆腐、麻辣猪血、杀猪菜、肉末烧猪血、酸菜炒猪血……这一系列的菜品，既包含了传统川菜的麻辣风味，又融入了地方特色，让人们在品尝美食的同时，也能感受到不同地域文化的魅力。
菜品二：蒸菜
梅菜扣肉、米粉蒸排骨、兴国米粉肉……这些蒸菜以其独特的口感和营养保留方式，赢得了众多食客的喜爱。通过不同的食材搭配和调味，每一道菜都仿佛讲述着一段独特的故事。
菜品三：凉菜
泡椒凤爪、白切鸡、白斩鸭……这些凉菜以其清爽的口感和丰富的口味，成为了众多食客餐桌上的必备之选。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这些菜品都能为餐桌增添一份特别的氛围。
菜品四：汤品
萝卜炖排骨、香菇炖排骨、茶树菇炖排骨……这些汤品以其鲜美的味道和丰富的营养，成为了冬日里暖身的佳品。在寒冷的季节里，一碗热腾腾的汤品，既能暖身又能暖心。
菜品五：素菜
酒椒淮山、酸辣土豆丝、素炒南瓜……这些素菜以其清淡的口感和丰富的营养，成为了健康饮食的代名词。在追求健康饮食的今天，这些菜品无疑为人们的餐桌提供了更多的选择。
以上内容为大家提供了丰富的食堂菜品选择，希望各位能够根据自己的需求和实际情况，自由搭配菜品，享受美食的同时，也能感受到生活的美好。
本期内容分享到这里，感谢大家的关注，我是锦绣哥，期待与大家在美食的世界里再次相遇。
