潮新闻 通讯员 王乐 王丹 记者 陈醉
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随着新年的脚步渐近，宁波的乡亲邻里、街头巷尾都弥漫着浓浓的年糕香。那些深藏在街巷之中的年糕作坊迎来了一年中最繁忙的时刻，宁波人的“年味”便从这糯叽叽的捣年糕中开始。
在宁海县胡陈乡中堡溪村的年糕加工厂内，已经是一派繁忙景象。四周的乡民们纷纷赶来，有的打年糕，有的买年糕，热闹非凡。
而宁海竹林年糕则是宁波年糕中“悠远”的存在。这里被誉为“年糕村”，年糕手艺代代相传。年糕的制作过程透明可见，滚烫的年糕铺排在竹排上，以防粘连，然后用机器切断。待年糕冷却后，再一根根叠起来，精心包装。
“从早上六点多一直忙到下午四五点，这几天每天都要捣五六千斤年糕，从冬至过后一直要忙到农历十二月中旬。”竹林村一家年糕作坊的负责人告诉记者，年糕的口感与原材料和师傅的手艺密不可分。“年糕选用什么米，怎么用米都非常讲究，竹林年糕通常选用的是晚梗米。另外，师傅的制作技术也非常重要，经验丰富的师傅只要手一捏米粉或者看一眼就知道要加几斤几两的水，分毫不差，这样做出来的年糕不粘牙、有嚼劲。”
许多宁波人都有这样一个习惯，将做好的年糕养在清水中，适时换水，这样可以吃到腊月结束。
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