每当秋冬季节来临，火锅和砂锅的香气便弥漫在空气中，令人陶醉。看着白烟缭绕，仿佛置身于火炉之中，暖意融融。酸菜，虽常用于制作酸菜鱼，但其独特的风味同样适用于炖锅，成为暖身又暖胃的佳肴。下面，让我们一同学习如何制作这道酸菜炖锅，感受其酸爽开胃的魅力。
【酸菜炖锅】—— 酸爽开胃，暖身又暖胃
步骤一：准备食材
将200克五花肉剁成肉粒；200克酸菜洗净盐分后切成长条；再准备几片白菜叶，菜帮和菜叶分开清洗，菜叶切成大片，菜帮切成长条。同时，准备一把宽粉和一张豆腐皮，清洗干净后分别切成宽条和长条。此外，还需要两根蒜苗用于增加香味，斜刀切成段；生姜一块，切成片。配菜可根据个人喜好自由搭配。
步骤二：焯水
将豆腐皮放入沸水中焯煮一分钟，去除腥味并使其软化，然后捞出用清水冲洗并控水备用。
步骤三：炖煮
将锅烧热，加入植物油滑锅后倒出热油，加入凉油，待油温五成热时，倒入肉末煸炒出肥油，使肉末炒香、炒白。然后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味。接着，将酸菜倒入锅中煸炒两分钟，将水分炒出，使酸菜更加脆嫩。沿锅边倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、老抽调味。
待汤汁沸腾后，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使宽粉焖熟并吸收汤汁入味。然后，倒入白菜帮和豆腐皮，继续炖煮5分钟。
当时间差不多时，将白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，加入一勺鸡精调味，蒜苗断生后再加入一点花椒油，美味即成。
请注意，白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。
至此，一道简单实惠的酸菜炖锅便大功告成。在寒冷的秋冬季节，享用一碗热腾腾的酸菜炖锅，定能为您带来温暖与满足。
