今天，我为大家带来了一道家喻户晓的“红烧肉”的家常做法。红烧肉，又名“东坡肉”，是我国自古流传的一种猪肉烹饪方法。虽然每个家庭都有自己的独特做法，但想要做出口感细腻、味道鲜美、色泽诱人的红烧肉，炒糖色是至关重要的一步。
下面，我将详细为大家解析这道红烧肉的做法，并分享炒糖色时的注意事项和技巧。喜欢的朋友，快来一起学习吧！
[图片：红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了]
【红烧肉】
- 准备：首先，我们需要一块五花肉。将锅烧热，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，不停滑动使肉皮烤成金黄色，以去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。之后，将五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
[图片：将五花肉皮朝下烤成金黄色]
- 煮制：接着，我们把五花肉放入冷水中，加入姜片、料酒，煮沸后翻面，充分煮出内部的血水和杂质，并去除浮沫。然后，盖上锅盖煮15分钟，让五花肉煮熟、定型。
[图片：五花肉冷水入锅，加入姜片、料酒，煮熟定型]
- 炸制：15分钟后，将五花肉捞出控水。然后，我们将其放入五成热的油中，中小火炸2分钟，期间经常翻面，使五花肉均匀受热。这一步是为了逼出五花肉中的油脂，让最终的红烧肉肥而不腻。
[图片：五花肉放入五成热的油中，中小火炸2分钟]
- 改刀：待五花肉炸至两面金黄时，捞出放入清水中过凉，待不烫手时取出，改刀切成均匀小块。同时，准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。
[图片：五花肉切成均匀小块，准备葱姜]
- 炒糖色：接下来，我们需要炒糖色。在锅中加入少量水，放入冰糖，轻轻敲碎，待冰糖化开后，颜色会由微黄色逐渐变为红棕色，此时从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开后倒入盆中备用。
[图片：炒糖色，冰糖化开后颜色变为红棕色]
- 炖煮：然后，我们在另一个锅中烧油，油热后放入葱姜爆香，加入桂皮、香叶，再把五花肉倒入翻炒均匀。接着，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的可以用清水代替。然后，加入炒好的糖色和2勺红酒，使色泽更加鲜亮。锅中的汤汁量以没过五花肉为宜，加入食盐、胡椒粉，开大火烧开。
[图片：五花肉与香料翻炒均匀，加入高汤、糖色和红酒]
- 炖煮：将汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉充分吸收汤汁的味道。
[图片：将汤汁和五花肉倒入砂锅，小火炖40分钟]
40分钟后，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉使汤汁更加粘稠，最后淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅。把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁即可上桌享用。
[图片：收汁后，淋入明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅]
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