葡萄在生长后期，其枝叶中的糖分在酶的作用下转化为淀粉，并转移到老蔓和根部储存。即使在落叶期，仍有一大部分糖分留存在幼龄枝蔓内。随着冬季的到来，植株体内的糖分继续转移，到严冬时期，一年生枝蔓内的养分含量达到最低。待到冬天过后，树液开始流动，植株体内的糖从根部和老蔓再向上转移。因此，修剪时间应安排在正常落叶后1个月到来年伤流前1个月之间。过早或过晚的修剪都会导致损失贮藏的营养，不利于来年的萌芽、花序的进一步分化和前期枝叶生长。
注：在北方，由于要面临埋土防寒的问题，通常是在葡萄采收后过了霜降后就开始带叶修剪，或者提前使用一些落叶的措施，如乙烯利、尿素等。南方的冷棚若需促早或元旦后封棚，也需采取一些落叶措施，如控水等。
二、基本概念
- 结果枝：当年生枝，当年结果的枝条称为结果枝。
- 结果母枝：着生结果枝的上一年枝条叫结果母枝。
- 结果枝组：着生结果母枝的枝条和结果母枝构成结果枝组。
- 主蔓：着生结果母枝的枝条叫主蔓。
- 主干：着生主蔓的枝条叫主干。
- 树形：树体主干、主蔓、多年生枝所构成的形状，如T形、厂字形、H形、多主蔓扇形、龙干形等。
- 架型：当年生枝在架材架面上分布形成的空间结构，如篱架、V形架（双十字V形架、平棚架）、飞鸟架、平棚架、倾斜小棚架等。
三、葡萄冬季修剪的意义
- 优化树形：通过修剪整形，使树形保持整齐，便于生产管理，控制结果部位不外移。
- 调节产量：根据栽培区域（光照、积温）、品种、树势、最佳粒重穗重、设施、上市时间等因素，调节单位面积与单株芽眼的负载量、结果母枝、数量和长度，保持丰产、优质的树形。
- 合理分布结果母枝：剪除过密枝、多余枝，保留适当的结果母枝，避免出现光秃带和极性生长，缓和植株的极性生长，合理调配架面上结果枝和生长枝的分布。
- 平衡树势：调节植株营养生长于生殖生长之间的关系，平衡树势，对衰落的枝蔓及时更新，保持植株的健壮生长，结果能力强，延长植株的寿命和结果年限。
四、葡萄冬季修剪的操作依据
- 来年预期产量：根据栽培区域（光照、积温）、品种、树势、最佳粒重穗重、设施、上市时间等因素确定预期产量。
- 结果母枝及留芽量：根据品种、架式、树龄、树势、芽的饱满度、枝条粗度及木质化程度、相邻树生长状况、品种的花芽分化特点确定结果母枝及芽眼量。
五、冬季修剪的步骤和措施
- 看：观察品种、树龄、树势、架式、芽眼、枝条成熟度、邻树生长状况，并根据每个品种确定的结果母枝及芽眼数量、预期产量，确定修剪量及修剪标准。
- 缩、放：指将二年生以上枝蔓去一段留一段。缩减的主要作用是更新树势，使结果母枝处于优势部位，防止结果部位外移扩大，保证树体健康，无光秃带，主蔓处于年轻状态。
- 疏枝：疏去病虫枝、细弱枝、干枯枝、过密的、需要更新的衰落主侧蔓以及无利用价值的枯桩、萌蘖等。
- 截：根据修剪量的标准，确定适当的母枝留量，对一年生枝根据具体情况，进行短截；剪截长度根据品种、架式、夏季枝条管理情况、栽培环境等因素进行选择。
六、更新
- 单枝更新：冬季修剪只留一个当年生枝，进行中长梢修剪；春季萌芽后，选择基部生长良好的一个新梢，作为下一年的结果母枝进行培养，适时摘心，确保芽眼饱满和枝条木质化；冬剪时将基部枝条以外的一年生枝连同结果母枝一同剪除；保留的基部一年生枝继续中长梢修剪，作为下一年的结果母枝。
- 双枝更新：冬季修剪时在每个结果母枝上都留2个靠近老蔓的充分成熟的一年生枝，上面一个适当长留作来年的结果母枝，下面一个短留用作预备枝；下年冬剪时将上部结果部位疏除，从下部预备枝上所抽生的枝梢中选近基部的2个枝梢，其中上面1枝作下一年的结果母枝上长留，下引枝作预备枝短留，每年均照此法修剪。
冬季修剪葡萄时，需要综合考虑品种、树势、架型以及栽培环境，采取合适的修剪措施，以确保葡萄树形整齐、产量稳定、品质优良。同时，在修剪过程中注意更新枝蔓，防止结果部位外移和基部空秃的问题。
