蒜蓉金针菇是一道美味家常菜，但在制作过程中，许多新手容易犯一个常见错误——加盐。大厨们却有一个独门秘诀，能让这道菜鲜香入味，还不塞牙，那就是在制作过程中切记不要加盐。，，大厨指出，金针菇本身含有一定的水分，加盐会导致其出水，影响口感和味道。相反，应该利用蒜蓉的香味和其他调味料的搭配，来提升金针菇的鲜美。将金针菇洗净去根，沥干水分备用。将大蒜剁成蒜蓉，与适量的油、生抽、蚝油、白糖等调味料混合均匀，制成蒜蓉酱。将金针菇均匀地裹上蒜蓉酱，放入蒸锅中蒸制。出锅前撒上葱花和香菜，即可享用这道美味的蒜蓉金针菇。，，按照大厨的这个做法，蒜蓉金针菇不仅鲜香入味，而且口感滑嫩不塞牙，绝对是一道让人回味无穷的家常佳肴。
蒜蓉金针菇是一道非常好吃的家常菜，做法也非常简单，基本上很多人都会做。很多人做蒜蓉金针菇都会加盐，其实是完全不用加盐的。今天就给大家分享蒜蓉金针菇不加盐的做法，比传统的做法好吃很多，不信可以试试看。
首先把金针菇老梗的部分给切掉，然后先把表面的脏东西给去掉，不然待会清洗的时候脏东西会黏在金针菇上，不好处理。然后把金针菇撕成小份，这样蒸的时候才更容易熟。大家选金针菇的时候，尽量选择嫩一点的，这样金针菇才会脆嫩。所谓嫩一点的金针菇就是菇盖没有完全打开，菇柄的部分粗细比较均匀，不要选菇柄太粗的，这种金针菇多半已经老了。
然后加入大量的清水，把金针菇清洗干净。洗的时候尽量不要把它弄乱，这样才好摆出好看的造型。然后把金针菇的水分挤干一点，蒸出来才不会有太多的水分，而且金针菇才能更好地吸收蒜蓉酱的味道，也不会失去金针菇的鲜味。把处理好的金针菇放一旁备用。
接着准备一小把粉丝，加入一些开水，把它泡开。尽量选择细一点的粉丝，这样才会更好地入味。不爱吃粉丝的可以不加。这里的粉丝大多数人都是用的白色的粉丝，其实红薯粉丝和其他品种的粉丝也是可以的，大家可以自由发挥。
接着来做蒜蓉酱。拉蒜器里放入一些大蒜，一点生姜，拉成蒜蓉，没有拉蒜器的可以直接用刀剁。把处理好的蒜蓉倒入一个碗里备用。做蒜蓉味的食物就要多加一些蒜蓉才好吃。加一点生姜会更鲜香一点，不爱吃生姜的可以不加。
接着准备一个红椒，先去掉红椒的籽和蒂，然后把红椒切成细丝。加一点红椒不仅更好看，而且红椒是甜的，可以增加菜品的鲜甜口感。红椒的维生素含量比较高，让这道菜的营养也更均衡一点。留下4分之一不要切，待会儿还有其他用处。把切好的红椒装进盘子里备用。
接着把刚才剩下的红椒切成小颗，尽量小一点，因为要把它跟蒜蓉混合，一起做蒜蓉酱。这样就不用加白糖了，而且红椒的甜味可以减轻大蒜的辛辣味，让蒜蓉酱的口感更丰富。接着准备一点葱白切成小颗备用，放入蒜蓉里增加葱香味。
接着来炒蒜蓉酱，锅里倒入一点油，把蒜蓉甜椒和葱白一起倒进去，用中小火慢炒。这一步主要是把蒜蓉炒香，去掉大蒜的生味。火不能太大，不然食材很容易糊。有些朋友是直接把蒜蓉跟金针菇一起上锅蒸，没有炒过的蒜蓉酱始终是没有那么香，而且是完全不同的风味。所以建议大家一定要把蒜蓉酱炒一下。
大约炒2分钟左右关火，然后加入一些花椒粉，不喜欢的可以不加，因为我是四川人，习惯了麻辣口味，所以觉得加一点花椒粉更香。接着加入适量生抽、适量的蚝油，生抽是一定要加的，翻炒均匀，这几种调料都不适合高温炒制，所以要关火之后再加。然后把炒好的蒜蓉酱倒入碗里备用。
这时候的粉丝也泡好了，然后用剪刀剪成小段，这样吃的时候更方便。干粉丝是很难剪断的，但是泡软后的粉丝非常好剪，所以建议大家先泡再煎。把粉丝沥干水分之后放入蒸盘里 稍微铺平一点。然后铺上一层金针菇，稍微整理一下，让它平整一点。然后铺上一层红椒，再铺上一层金针菇。最后把之前做好的蒜蓉酱淋在金针菇上，水开之后上锅蒸，大火蒸10分钟。
菇类一定要蒸熟，并且是要熟透。10分钟后打开盖子，把蒸好的金针菇出锅备用。淋上3勺蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油激发香味。因为蒸鱼豉油和生抽蚝油本身就非常咸，所以整个过程完全不用再加盐。这样做出来的蒜蓉金针菇营养又开胃，咸淡合适，蒜香十足，好吃又下饭，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士：一般市面上的金针菇有两种，一种是白色的，一种是黄色的金针菇，做蒜蓉金针菇一般选用白色的。金针菇的根部虽然看起来不是很老，但是如果不切掉的话，吃的时候你就知道它有多老了。虽然金针菇看上去很干净，但时它是一根根的组合而成的，难免会有杂质和灰尘，所以一定要撕开再清洗。
