冬日里，多炖羊肉吃，只需四种调料，鲜美软烂不油腻
尽管已经立春，但寒意依旧，此时多吃羊肉，可补虚暖身，益处多多。羊肉的烹饪方式多种多样，而最适合冬日享用的便是炖羊肉。
炖羊肉看似简单，但去膻味是首要任务。传统认为花椒、八角、桂皮等香料可去膻，但这些重口味的调料会掩盖羊肉的鲜美。其实，只需四种调料，羊肉无膻味，软烂不油腻，下面与大家分享。
【炖羊肉的香料】
1、葱姜
葱姜是去腥的好帮手，味道清淡，去腥效果好，且为温性，炖羊肉时加入，驱寒效果更佳。同时，葱姜不会改变羊肉的原始风味，炖煮后的肉和汤都保持原汁原味，十分鲜美。
2、甘草
甘草是羊肉去膻的绝佳选择，与葱姜搭配使用，可去除羊膻味，同时保持羊肉的特殊风味。
3、陈皮
陈皮有淡淡的清香，是去除膻味的良伴，同时还可化解油腻，使羊肉更加清淡爽口，香而不腻。一年陈的陈皮即可。
4、白胡椒
胡椒是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可健胃散寒，增进食欲、助消化，促发汗。因此，冬日炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可用白胡椒粉。
炖羊肉的具体做法如下，注意多做两步，去膻效果更好。
准备羊肉、萝卜、食盐、葱、姜、甘草、陈皮、白胡椒粉、料酒。
1、羊肉切成小块，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，浸泡1个小时，泡出肉中的血水。烹饪肉类时，先用水泡一泡，去腥去膻效果更好。换一两次水，泡得发白即可。
2、羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分钟，如有血沫，撇去即可，进一步去除腥膻味。将羊肉捞出，用温水冲洗2遍，冲去残留的血沫，味道更鲜美，羊汤也更洁白。
3、锅里倒油烧热，加葱姜炒香，倒入羊肉块煸炒几分钟，炒出羊油，味道更香，不会有膻味。炒至羊肉变成金黄色后，即可。
4、倒入足够的开水，加入陈皮、甘草，各2片即可，多了会影响鲜味。大火煮开，若想炖白汤则持续大火，半小时左右变白，然后转小火炖，炖1~2个小时，羊肉变得软烂。若有高压锅，炖40分钟即可。
5、萝卜切块，放入锅中，加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖20分钟，萝卜软烂后即可出锅，撒上香菜末、葱花，美味的炖羊肉就完成了。
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