今天，我要为大家带来一道家常小炒“蒜苔炒肉”的做法。这道菜以五花肉和蒜苔为主要食材，搭配辣椒、大蒜等调料，经过翻炒而成，简单易做，口感鲜美，营养丰富。虽然现在不是吃蒜苔的最佳季节，但蒜苔依然是一种美味健康的蔬菜，它富含大蒜素、大蒜新素和辣素，具有抗菌、杀菌的作用。
【蒜苔炒肉】
1.准备食材，将蒜苔切段，红椒切丝，与蒜苔一同用于配色。猪肉切成薄片，清洗后挤干水分备用。
2.为肉片上浆，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料，打入蛋清，使肉片口感滑嫩。撒入干淀粉，使肉片保持嫩滑，再加入植物油防止粘连。
3.准备辅料，将大葱、生姜、大蒜和干辣椒备好。
4.将食材炸制，先将肉片浸炸20秒，再倒入蒜苔红椒快速滑油10秒钟，至蒜苔断生变青后倒出控油。
5.留底油，加入准备好的辅料，翻炒出香辣味，加入蚝油，倒入控油后的蒜苔肉片，淋入料酒去腥提鲜，翻匀后起锅调味。
6.加入食盐、鸡粉、白糖等调料，淋入清水，快速翻炒化开调料，加入水淀粉使调料更好地粘附在食材表面，加入明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，希望大家喜欢。别忘了关注我们，一起探索美食的无穷魅力。
