做菜时，香料的使用是不可或缺的，尤其是在卤水、炖肉和火锅底料中更是常见。然而，很多人对香料的具体特性和应用并不了解。今天，我将为大家介绍32种最常见的香料，并详细解释它们的基本特性和8款经典配方。通过收藏这些配方，您可以对照使用，让您的美食更加美味。
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增香型香辛料：
- 香叶：用于增强肉类香气，适合炖煮肉类，用量依食材而异。
- 小茴香：有效去除肉腥味，增添香气。
- 八角（大茴香）：用于卤、炸、煮等多种烹饪方式，增添芳香气味。
- 丁香：适用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，增添辛香。
- 草豆蒄：有效祛腥增香，常用于川菜、火锅底料及腌制泡菜。
- 香茅草：用于海南鸡肉饭、烤鱼等，增添鲜嫩香气。
- 百里香：烹饪海鲜、肉类时祛腥增香。
- 孜然：烧烤食品必备佐料，用于调味和提取香料。
- 辛夷：炖、烧、焖制肉类原料时应用，用量依食材而定。
- 荆芥：具有特殊芳香，去腥增香，适合炖鱼。
- 紫苏：用于炒田螺、煮鱼，香气浓郁。
- 白扣：作为调味料，去异味、增香辛。
- 薄荷：用于拌制荤料原料，增香效果明显。
- 桂皮：增加香味，性大热，味辛甘。
- 肉蔲：香气浓烈，卤料中必备。
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辛辣型香辛料：
- 花椒：增加麻味，用于卤水、炖肉及调制花椒油。
- 辣椒：用于各种家常菜，熬制红油及火锅底料。
- 白胡椒：温中散寒，下气，多用于祛异味、增辣味、香味。
- 黑胡椒：去腥提香，常用于各种炖烧和蒸鱼。
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祛异去血腥类香辛料：
- 白芷：除腥去膻，脱臭除异味，用于卤水、香肠、腌肉、炖鱼。
- 草果：具有浓郁辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道。
- 山奈：醇浓芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐作用。
- 肉桂：遮盖红肉异味，是卤水组方必备香料。
- 木香：祛除异味，增加香味，常与其他香料配制复合香辛料。
- 干姜：川式五香卤水中必备，增加辣味。
- 良姜：祛异功能强大，定香功能强，常用于卤制肉类食材。
- 枳壳：去腥，增香，用于多种烹饪方式。
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调色类香辛料：
- 姜黄：赋予食品黄色，常用于制作咖喱粉或金黄色鸡菜。
- 藏红花：用于高端菜调色，需少量添加。
- 紫草：用于卤水、火锅底料中调色，用量依食材而定。
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滋补类香辛料：
- 当归：滋补佳品，同时遮盖羊肉膻味，用量依食材而定。
- 淮山：增加汤料的滋补功效，用于多种炖汤。
此外，还提供了多种经典配方，如秘制十三香配方、五香粉配方、正宗四川卤水、五香卤水、正宗潮州卤水、重庆火锅底料、河鲜原味火锅底料和新派毛肚火锅底料。这些配方不仅包含香料的使用，还涉及调味料的搭配和烹饪技巧，让您的美食更加美味。
通过收藏这些配方，您可以对照使用，根据您的需求调整香料的用量和搭配，让您的菜肴更加美味。同时，关注我的分享，获取更多家常美食的烹饪技巧。
