时值深秋，正是腌制腊肉的好时节。此时气温适中，肉质不易变质，且蚊虫较少，为腌制腊肉提供了得天独厚的条件。在四川，家家户户几乎都会腌制腊肉，不仅仅是为了延长肉类的保存期限，更是为了那份独特的年味和风味。
四川的腊肉，不仅风味独特，其制作方法也相当简单，无需过多高超技巧，只需注意一些小细节。比如，盐的用量至关重要，过多则咸，过少则易变质。下面，就为大家详细解析腌制10斤四川腊肉所需的盐量以及我们家族传承30年的独特配方。
食材准备：五花肉10斤，盐120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml，老抽和生抽适量。
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做法：
1. 准备五花肉10斤，用温水洗净，去除表面的杂质和细菌。五花肉因其肥瘦相间，是腌制腊肉的理想选择。
2. 将洗净的猪肉晾干水分，用绳子穿起来，悬挂于通风处，约需一两个小时，直至表面完全干燥。
3. 晾肉时，开始准备腌料。10斤肉需120克盐，这是腌制腊肉的关键。过少则肉易变质，过多则味道过咸。
4. 5分钟后，加入15克花椒粉和5克五香粉，利用盐的余温将其炒香。这是为了使腊肉更加香醇。
5. 猪肉晾干后，涂抹上适量的高度白酒，以杀菌提香，并防止蚊虫和霉菌滋生。然后，加入老抽和生抽，为腊肉增添酱香。
6. 将炒香的腌料均匀涂抹在猪肉上，确保每一寸肉都均匀接触到腌料。然后，用保鲜膜密封，腌制3天，若肉量较大，可适当延长腌制时间。
7. 腌制完成后，将肉取出，悬挂于通风处或阳光下，让腊肉自然风干。这个过程大约需要15至20天。
制作完成的腊肉，无论是煎炒炖煮，都能展现出其独特的风味。它不仅仅是调味品的堆砌，更是时间、阳光和风霜共同酿造的美味。喜欢的朋友，不妨收藏或转发，闲暇时细细品味。
小贴士：
腌制腊肉时，一定要选用新鲜的猪肉，避免使用冷冻肉。盐的用量要根据气温和湿度适当调整。风干后的腊肉，可放入冰箱冷冻室保存，以延长其保质期。
