糖醋茄子是一道美味家常菜，其正确做法关键在于掌握一个技巧，使茄子入口酥脆又酸甜适中。选用新鲜茄子洗净去蒂，切成适口大小的条状，用盐腌制片刻后挤出多余水分。调制面糊，将茄子均匀裹上面糊，这样炸制时能更好地保持茄子的形状和口感。热油下锅，将裹好面糊的茄子炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。，，接下来是调制糖醋汁的关键步骤。将适量糖、醋、生抽、水淀粉等调料混合均匀，根据个人口味调整酸甜比例。将糖醋汁倒入锅中，小火加热至浓稠，再倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，使每一块茄子都裹上香浓的糖醋汁。，，出锅装盘，撒上葱花或芝麻点缀，一道色香味俱佳的糖醋茄子就完成了。这道菜简单易学，关键技巧在于炸制茄子和调制糖醋汁的比例，掌握了这些，就能轻松做出入口酥脆、酸甜可口的糖醋茄子。
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今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大葱
调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点：
1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。
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