芦笋，又被称为石刁柏、龙须菜，是百合科天门冬属的一种多年生宿根草本植物。其食用部分为肥嫩的幼茎，质地脆嫩，味道鲜美。芦笋不仅含有丰富的维生素、蛋白质，还含有对人体健康极为重要的天冬酰铵酸，因此深受消费者喜爱，种植面积逐年扩大。通常，芦笋在定植后的4至10年达到盛产期，每年可萌生新茎2至3次或更多，尤以春季萌生的嫩茎为食用佳品。
芦笋种植技术
育苗
1、播种期：以春播为宜，通常在土温达到10℃以上时便可播种。也可选择塑料小拱棚冷床育苗，播种期在2月下旬至三月中旬，适合露地育苗。若播种过晚，可能因高温和阵雨导致土壤板结，种子萌发困难，且出苗后生长期短，对越冬不利。每亩育苗地播种量约800至1000克。
2、种子处理：芦笋种子皮坚硬，吸水萌发缓慢。为促进种子发芽，宜选用饱满的新种子，用40%甲醛100倍液消毒30分钟，再用清水浸泡2至3天，每天换水，然后在28至30℃温度下催芽，约一周后待种子出芽露白时便可播种。
3、播种：苗床应选用向阳、排水良好、肥沃疏松的沙壤土，播种后出苗快，生长良好，起苗容易。苗床肥料以腐熟厩肥、复合肥、人畜粪尿等为主，按150厘米做畦，浇足底水，按8至10厘米的行株穴播，每穴1粒，覆盖细泥土约1厘米，再盖塑料薄膜，出苗后及时将塑料薄膜拱成小棚。
4、苗期管理：每月追肥一次，每亩施腐熟粪肥1500至2000公斤、尿素2至3公斤。用石灰粉与草木灰的混合物预防立枯病。
定植
1、整地施肥：芦笋的根系入土深，需深翻土地，并整细耙平。按150至160厘米开厢，厢正中纵向挖一条栽植沟，栽1行，行距为150至160厘米，株距为33厘米，每窝1株，每亩种植约1300株。
2、定植时间：通常在春季育苗，秋季定植。若采用小拱棚育苗，可在6月上中旬，当幼苗株高40至50厘米、肉质根10根以上、苗龄100天时，选择阴天或晴天下午定植，并及时浇定根水。
3、栽苗方法：起苗时尽量减少对根部的伤害，大小苗分开定植，推荐栽大苗，不栽小苗。栽植深度以地下茎距离沟面14厘米左右，各行幼苗鳞芽与沟垂直朝同一方向，栽苗时将根理直，用细土将根周围掩住，再覆盖泥土8至10厘米，栽后浇定根水。10至15天后检查是否有缺株，并及时补苗，一个月后再覆盖栽植沟，使栽植行略高于厢面。
田间管理
1、中耕除草及间作：芦笋在定植当年，因植株小，行间空隙多，易生杂草，需勤中耕除草。第一年，行间可种植白菜、萝卜等矮杆型蔬菜。第二年，虽然芦笋地上茎生长多，但为不影响今后株丛发展和产量，一般不采收嫩茎，也不套种作物，中耕比上年减少。
2、追肥：芦笋的追肥以农家肥为主，配合钾、氮化肥及饼肥施用。每年追施1至2次，沿种植行侧面开施肥沟，将肥料施入沟内，再覆土。第一、二年植株不大，可少施，随着植株长大可适当增加。
3、培土：若以采收白芦笋为目标，需在幼茎出土前加强培土工作，使幼茎不露出土面，防止见光，形成白色柔嫩的产品。也可用黑色塑料薄膜覆盖地面，使抽出的幼茎不见光线，同样可达到良好效果。在采收前10至15天，地下10厘米深处的土温达到10℃时，在晴天培土，培土深度为地下茎盘上面25至30厘米。绿芦笋是出土变绿的嫩茎，也需培土13至15厘米。
采收
芦笋通常在定植后第三年开始采收，每年采收两季，南方地区主要在4至6月和9至10月。部分地区从采收第一年开始，每年采收天数逐年增加，第一年20至30天，第二年40至50天，第三年60至65天，之后每年采收70至80天。
