今天我要分享给大家一道家常菜——大酥肉的制作方法。一说起酥肉，大家一定不会陌生。在过去，大酥肉可是宴席和春节时不可或缺的一道下酒菜。经过挂浆和油炸后，它的外观让人感觉不到肥肉的油腻，吃起来也是香脆可口。炸好的酥肉，你可以撒上椒盐、辣椒面，或者搭配番茄酱直接开吃。而那些剩余的肉，回软后正好可以用来炖汤，既解馋又方便。下面，我将详细分享给大家它的制作方法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【炸大酥肉】
- 准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片。大片的肉不易炸干，成菜外酥里嫩。
- 将小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，与五花肉放在一起，加入食盐、料酒，用手抓匀腌制10分钟，为肉片增加底味。
- 在盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉。木薯淀粉粉质洁白细腻，黏性好，不用担心脱浆的问题。调成细腻的粘稠蛋糊，能够拉丝连而不断即可。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克，将调料和蛋糊充分掺匀。
- 去掉腌好的五花肉中的葱姜，放入蛋糊中，用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊。
- 裹好以后就可以开始炸制了。在锅内倒入菜籽油，油温四成热时，将五花肉一片一片放入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸。这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊。当五花肉炸至六成熟时，捞出控油。
- 然后将锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍。当五花肉炸熟、炸成金黄色时，即可出锅。控过油后，切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。
技术要点：
- 肉片最好切得稍大一些，以免水分流失过多，吃着不够鲜嫩。
- 木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，它们的特点都是黏性较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩。
- 五花肉一定要炸两遍，第一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感。
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