2021年，大蒜市场在面临去库存重压的背景下，价格却出现了快速上涨的异常情况。经过深入分析，终于找到了导致这一现象的原因。，，尽管存在去库存的压力，但大蒜的供应量并未如预期般大幅增加。这可能是由于种植户在前一年度减少种植面积或受到天气等自然因素的影响，导致大蒜产量未能满足市场需求。，，市场需求方面出现了积极的变化。随着消费者对大蒜健康价值的认识提高，以及食品行业对大蒜原料的需求增加，大蒜的市场需求呈现出稳步增长的态势。这种供需关系的失衡，直接推动了大蒜价格的上涨。，，还可能存在一些市场投机行为，部分商家利用大蒜市场的供需矛盾，进行囤积居奇、哄抬价格等不正当手段，进一步加剧了市场价格的波动。，，2021年大蒜价格在去库存重压下仍快速上涨的原因主要包括供应量不足、市场需求增加以及市场投机行为等多重因素的共同作用。
2021年，对大蒜储存商来说，绝对是开局不利的年份！
春节前炒作冷库蒜的，现在亏损都很严重；云南蒜的高价收购赔钱的多赚钱的少；5月份刚刚入库的蒜苔现在已经折价一半；第一批收早熟蒜的存货商也几乎全部被高位套牢。
2021年6月，面临100万吨的库存老蒜急需清仓腾库，6~7万吨的库存鲜蒜马上销售，30多万吨的早熟蒜“晾晒蒜”也马上要上市，蒜农680万吨的大蒜也陆续上市，所有的大蒜都面临着上市抛售，就等存货商和市场档口来接盘。
年前曾有人预估：2021年大蒜安全入库价格为：1.5~2元。
出人意料的是，2021年最新大蒜入库价格是：2.5~3元，这被很多存储商称为“死亡价格”
接下来笔者就分析一下2021年6月-9月大蒜集中入库期的价格走势！
一、支撑蒜价的关键是，2021年大蒜减产了！真实情况如何呢？
据数据统计显示，受冬季严寒天气影响，预计2021年河南杞县、中牟、金乡等地早熟鲜蒜减产幅度300~400斤，晚熟鲜蒜减产幅度200~300斤。2020年全国大蒜种植面积733万亩，2021微减5%剩余700万亩左右，
实际情况是：目前全国早熟蒜，平均产鲜蒜3500斤左右，折合成干蒜2500斤。基本与往年持平！
5.20号开始中国各大产区杂交晚蒜出土：据统计，河南、江苏、山东等地的杂交晚蒜，亩产鲜蒜4400斤/亩，折合成干蒜3000斤/亩，并不比往年有大幅减产，相反在一些地区，产量还不减反增！
另外，2021年各大产区周边区域，大蒜种植面积也在增加！
2021到底是减产幅度超出预期，还是蒜农、蒜贩侥幸心理作怪，6月将见分晓。
二、2021年大蒜国内销量增加、及出口数据向好，是支撑大蒜价格的另一个关键因素！
2020冷库蒜存量达到历史之最，达到450万吨左右，2021年春节过后不管是出口还是内销，比年前都大幅度下降，虽然1-2月大蒜出口数据同比向好，但主要原因还是2020年1-2月销售数据太差。
三、蒜贩收购早熟蒜自己晾晒成干蒜，蒜农惜售，也促使蒜价上涨！
30万吨早熟蒜被一抢而空都去哪了，大部分被小蒜贩收走，然后进行集中晾晒，市场消化不足5万吨，蒜农惜售，蒜贩惜售，5月的大蒜价格一路上涨，但最后都能挣到钱吗？真不好说！
蒜贩“晾晒蒜”遍地开花，蒜农集体看好不卖，2021年很可能会重蹈2019年覆辙，再现被逼入库场景，最后入库的都成了接盘侠，各自买单！
5.20号金乡太空蒜价格达到3元/斤左右，已经达到库外大蒜高点，提前透支了储存商的利益，这也为2022的大面积扩种留下隐患。
大蒜价格疯狂被炒作，风险在慢慢累积！
五月已经结束，行情并不符合预期，晒蒜并没有可观的利润，一些前期收鲜蒜进行晾晒的小贩，都想趁涨一点获利出局。五月大蒜的行情，让人们明白赚钱并不是那么容易。
2021年从种植面积、减产幅度和库存总量，都不支持3块的价格，最后提醒一句：高价很危险，跟风会很惨！
主力储存商集体不看好，老百姓不卖只是暂时的，现在大蒜的上涨仍未超过第一批晒蒜价2.5元，一旦下跌，将会是暴跌的局面！
2021年大蒜重要的是：“去库存”！
全国的大蒜主产区在山东、河南、江苏等地。山东现在是大蒜的主销区，全国甚至全球的大蒜80%都要从山东出货！
河南省现在是大蒜的主产区。天量大蒜产河南，河南不是单纯的中牟县和杞县产大蒜，而是到处都可以产大蒜。
特别是2020年的秋天种植大蒜的时候，调查发现，河南蒜农对新事物的接受能力，比山东金乡要强太多！到处都是“机器化”在种植大蒜。还不是那种大型机器，而是价格只有5000元左右的机器，非常好！
再看一下“跟风区”，是看大蒜主产区种植大蒜赚钱了，然后跟风种植的，这部分面积是主流数据没有统计到的。
保守估计，全国的大蒜产量在1000-1200万吨左右，再加上去年的100多万吨库存蒜，看来今年大蒜市场库存量是比较大的，如此大的库存量，大蒜价格根本没有长期上涨的动力！
大蒜行业有句名言：风险是涨出来的，机会是跌出来的！
大蒜收储与销售，人人可以参与，但不是人人都能赚钱，2021年大蒜购销不要考虑能赚多少钱，最重要的是看好本金，做好风险管控，只有生存下来才有希望！
预计2021年6月，大蒜价格将以晒蒜干蒜价2.5-2.7元/斤，中线震荡为主，价格下跌，“晾晒蒜”赔钱不卖，涨了都想获利出局，限制了趋势波动幅度，整个六月涨跌幅度不会太大。
附2021年6月2日杞县大蒜价格：（价格来源自杞县晟大大蒜交易市场）
库外干蒜：蒜米料2.00-2.30元/斤，一般混级2.40-2.50元/斤，大混级2.50-2.60元/斤,早熟蒜2.30-2.55元/斤，脱水蒜1.35-1.55元/斤。
库内：蒜米料2.30-2.35元/斤，印尼2.35-2.40元/斤，好混级2.65-2.8元/斤。
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