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茄子，这个再寻常不过的蔬菜，不仅价格亲民，还营养丰富。它的吃法多样，蒸、煎、炒、炸，每一种都有它独特的风味。但你知道吗？茄子几乎占据了餐桌的半壁江山。
过去，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节。而现在，随着农业的发展，很多食材都能四季供应，想吃茄子，随时都能吃到鲜嫩的。
这不，我刚从超市买了两个水灵灵的茄子，今天就来给大家做一道红烧茄子。这道菜配米饭吃，绝对是下饭的好搭档。
【红烧茄子】
第一步：茄子切块 准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜 青椒、红椒切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉 茄子虽然好吃，但是有一个缺点——吸油。所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子 锅内烧油，待油温升至六成热时，放入茄子块。高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热。待茄子炸成金黄色时捞出控油。
此时的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热，再倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来。这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒 锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油调味，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
阿飞有话说：
- 裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。
- 茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。
- 炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。
好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
