包饺子馄饨，肉馅的处理可谓是至关重要。传统上，人们习惯用刀具手工剁碎肉块，而现代则常常借助绞肉机。两种方式，虽殊途同归，但口感与风味却大相径庭。手工剁出的肉馅，肉香浓郁，口感更加细腻；而机器绞出的肉馅，虽方便快捷，但肉香却略显不足。
手工剁馅虽然能带来更好的口感，但其弊端也不容忽视。想象一下，在家中，您正专注地剁着肉馅，那噪音足以让整个楼层都知道您在做什么。更何况，长时间的手工剁馅，手腕酸痛，腰背疲劳，实在不是轻松活。如果是开店，那工作量更是巨大，手工剁馅几乎是一项体力活。
为了减轻劳动强度，提升效率，很多家庭和商家选择使用绞肉机。绞肉机通过绞龙技术，快速将肉绞成馅，既省时又省力。然而，绞肉机的高速运转和高温，往往会使肉馅失去一些原有的香味和口感。
那么，如何在享受机器绞肉带来便利的同时，又能尽量保留肉的原始香味呢？以下三点或许能为您提供帮助：
一、控制肥瘦比例
饺子馅的肥瘦比例建议为七瘦三肥或八瘦二肥，这样既可以保证饺子的口感，又能使肉香更加突出。对于馄饨，特别是小馄饨，建议肥瘦比例控制在1:9，这样调出的肉馅既有肉香，又不易过于油腻。
二、控制绞出的肉馅颗粒大小
选择适合的绞肉机筛孔，根据饺子和馄饨的不同需求，调整绞出的肉馅颗粒大小。饺子馅应绞成绿豆大小的颗粒，保持一定的质感；而馄饨馅可以稍微绞细一些，但也不要过于稀烂。
三、追求肉香，拒绝添加
选用新鲜的猪肉，简单调味，拒绝添加过多的香料和添加剂。这样，做出的饺子馄饨才能自然散发出肉香，让人回味无穷。
总的来说，无论是手工剁馅还是机器绞馅，都有其各自的优缺点。选择哪一种，取决于您的个人喜好和实际情况。但无论如何，追求肉香，拒绝添加，才是制作美味饺子馄饨的关键。
我是专注于手工饺子馄饨制作的三姐，希望我的建议能为您带来帮助。如果您觉得这篇文章对您有所启发，请点赞、评论并分享给您的朋友。同时，也请“关注”我，以获取更多关于美食的分享。
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