在我们老家周口，虽然平时喝汤的机会不多，但各种粥却非常受欢迎。然而，唯独这道生汆丸子汤，似乎总是备受青睐。天冷时，一碗热气腾腾的丸子汤，喝下去真是暖心又暖胃；天热时，清淡的汤水几乎看不见油花，配上葱花和香菜，那鲜味从骨子里透出，让人回味无穷。
生汆丸子，其特色在于弹弹嫩嫩的丸子，入水即漂，一口一个，劲道有弹力。但这样的丸子是如何做到的呢？其实，技巧只有一个，那就是充分搅打肉馅，使其上劲成团。这一步，机器是无法替代的，必须手工操作。接下来，我将详细讲解其做法。
【生汆丸子】
- 丸子劲道有弹力的秘诀。生汆丸子可用鱼肉、猪瘦肉或鸡胸肉制作，方法相同。这里我们选用低脂的鸡胸肉，剁成碎木后再用刀背剁成肉泥。
- 调味与搅拌。将肉泥放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，并加少量清水，快速搅拌上劲。此步骤是为了让肉泥充分吸收水分和调料。
- 再次吸水。再加水一次，继续搅打，使肉泥吸足水分，口感才会更加滑嫩。
- 加入淀粉。淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分。搅拌过程要持续约5分钟，直至肉泥细腻且比重变轻。
- 加入鸡蛋清。加入鸡蛋清后，再次搅拌上劲抓匀，搅拌过程还要持续5分钟。
- 准备配菜。将西红柿切片，香菜切段，加入食盐和鸡粉备用。
- 测试效果。锅内烧水，水开后关火，用手挤出丸子，用勺子挖进锅内。成功的丸子会立即漂浮，不成功的则不会。
- 煮制。待所有丸子下锅后，再开火，煮约2分钟，捞出丸子，倒入西红柿盆中，淋上芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就完成了。
现在，你已经掌握了制作劲道有弹力的生汆丸子的秘诀，不妨试试看，看看自己的丸子是否能做到入水即漂。
关注阿飞，每天为你带来简单又实用的家常菜，我们下期再见！
