大蒜鱼，一道口感鲜嫩、蒜香扑鼻的家常美食，尤其适合那些不喜欢过于辛辣口味的朋友。这道菜的特点在于其肉嫩味美、鲜香滑嫩，没有腥味，无需经过油炸或蒸煮，比红烧鱼更加美味。除了对刀工有一定的讲究外，对制作人员的厨艺要求并不高，非常适合新手来烹饪。无论是用来招待宾客还是自家享用，都能带来极致的美味体验。
大蒜鱼对鱼的选择没有太多的限制，几乎任何鱼都可以采用这个方法。保证鱼肉的鲜嫩是制作这道菜的关键，首先，将鱼骨和鱼肉分别煮熟，然后淋上炸香的蒜蓉，再用蒸出的咸香的鱼豉油炸出香味，最后，浇上热油，几个简单的步骤，便可将鱼的鲜嫩发挥得淋漓尽致。其特点在于鲜香滑嫩，蒜香扑鼻，吃完后齿颊留香。
配料：
- 鱼（海鱼或淡水鱼）
- 蒜头
- 小米辣
- 食用油
- 啤酒
- 淀粉
- 鸡精
- 生姜
- 葱头
- 盐
- 鸡精
- 蒸鱼豉油
- 辣椒
- 蚝油
生产过程：
- 准备一条鲜鱼（鲈鱼或罗非鱼），洗净后，将鱼骨切成小块，鱼头切成两半，每一片鱼肉都放在盘子里备用。
- 准备适量的蒜蓉（蒜蓉稍多分量）和小米辣，将它们放入捣蒜器里，捣碎后倒入热油中炸，炸出香味后，加入少量蚝油、生抽，加少许盐和鸡精，翻炒均匀后备用。
- 将鱼肉片用冷水洗净，挤干水分后，加入少许盐、鸡精、胡椒粉，再倒入适量啤酒和淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀后腌制5-10分钟。
- 起锅烧开水，放入适量的葱段和姜片，加少许盐，水烧开后，先将鱼头和鱼骨倒入锅中，煮熟后捞出备用。
- 用剩下的汤汁煮鱼片，煮至九成熟后捞出，放入盘中，然后趁热淋入蒸鱼豉油，加入事先炸好的蒜蓉酱，最后浇上热油，撒上葱花即可。
温馨提示：
- 蒜香鱼对配料的选择没有太多的限制，几乎所有市场上购买的鱼都适用，如：草鱼、罗非鱼、鲢鱼、鱼肉等，鱼刺较少的鱼肯定是大家的首选。
- 大蒜酱的做法特别简单，有的人喜欢将捣碎的大蒜倒入热油中炸，有的人则喜欢生吃，这样炸出来的香味会更香，又辣又刺鼻，请大家根据自己的喜好，任选一种。
