吃西餐，名餐厅往往上菜缓慢，让人倍感焦急。在等待的过程中，人们往往开始对付面前的面包和牛油。然而，吃得太饱往往会影响主菜的口感，这是一个令人头疼的问题。
这时，我们可以把面包当作前菜来品尝。撕下一小块面包，涂上牛油，细细品味牛油的浓郁香味。对于不习惯牛油的朋友，可以在上面撒一点点的盐，这样即刻变成了一道美味的下酒菜。再配上一杯饭前的烈酒，胃口大开，心情也变得愉悦起来。
有些菜肴必须要用牛油烹调才能香醇可口，比如从荷兰或澳洲运来的巨大蘑菇。用一张面纸蘸点水，仔细擦干净备用。在平底锅中放入一片牛油，等油冒烟后，放入蘑菇，双面各煎数十秒，最后淋上酱油，即刻入碟。用刀叉切片食用，那香味扑鼻，又甜得让人难以置信，堪称天下美味。
青口、大蛤蜊、蛏子等贝类也需要牛油来炮制。用一个大的深底锅，放入牛油，再下蒜茸和西洋芫荽碎爆香，然后将贝类加入，撒盐，最后淋上白葡萄酒，盖上锅盖，双手将整个锅拿来在火上翻炒，加热至贝壳打开，即成。这种做法简单，让人难以分辨是名厨之作，还是普通人的手艺。
实际上，牛油不仅仅用于西餐，南洋的许多名菜也离不开牛油，比如胡椒蟹。将螃蟹斩件备用，在锅中将牛油融化，加入黑胡椒粉爆香，放入螃蟹，由生炒到熟。现在的避风塘炒蟹，常常将原料先油炸再炒，这样的做法会使甜味流失，变得又干又瘪，失去了美味。真正的炒螃蟹应该是名副其实地“炒”才行。
最简单的早餐烤面包，经过电炉的炮制，也能变得美味可口。先将炭烧红，用铁笼夹子夹住面包，在炭上双面烤制，最后将牛油放在面包上，等它“嗞”的一声溶掉，渗入面包之中，再切成六小块，仔细品尝，才算对得起这美味的面包。
然而，最讨厌的就是人造牛油。要吃油就应该吃真正的油，何必要吃假的呢？奇怪的是，天下人都害怕猪油，却不怕牛油。对于我来说，用猪油来涂面包，一定比牛油更好吃。
