球溪鲶鱼，这道四川特色美食，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感，深受食客们的喜爱。鲶鱼，因其两根长长的胡须，俗称鲶胡子，而球溪鲶鱼，更是四川省资中县球溪镇的招牌美食。其肉质细嫩，富含多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
接下来，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。
所需食材与调料：
- 鲶鱼
- 食用油、猪油
- 大蒜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、小葱、白糖、大葱、味极鲜、料酒、醋、胡椒、淀粉、味精
制作步骤：
- 烫鱼去腥：将鲶鱼放入七十度热水中，稍作烫洗，轻松去除粘液和腥味，再将其剁成块儿。建议选择江河野生鲶鱼或水质良好的饲养鲶鱼。
- 腌制：加盐、料酒和淀粉抓匀腌制五分钟，再反复清洗，进一步去除血水和腥味。再次加盐、料酒和胡椒腌制，最后加红薯淀粉抓匀，备用。
- 准备配料：姜切丝，大葱切小段，小葱切葱花，泡辣椒剁碎和切小段，泡姜剁碎，准备一些刀口辣椒和刀口花椒。
- 炸制：油热后放大蒜子，炸至金黄色捞出，增加香味。将鱼块放入七成油温的锅中，大火高油温锁住水分，保持鱼块外酥里嫩。
- 炒制：加入一勺猪油增加鲜滑口感，再倒入泡椒、泡姜末和郫县豆瓣，炒出香味，加入刀口辣椒炒出香辣味。
- 调味：加入酱油、适量水烧开，放入另一半泡椒段和大蒜，调味后加入鱼块，加料酒去腥，中小火烧煮五分钟。
- 勾芡：加入姜、葱，一分钟后加醋提味，最后勾薄芡，即可起锅。
- 浇油：撒上刀口辣椒，加热红油浇上去，最后撒点小葱花，一道美味的球溪鲶鱼就完成啦！
温馨提示：
- 烫鱼时水温控制在七十度左右，能有效去除粘液和腥味。
- 炸鱼块时全程大火，快速锁住水分，保持鱼块外酥里嫩。
- 炸制后的大蒜子，在烧煮过程中不会软烂，且香味更浓。
- 猪油提香效果显著，但可根据个人喜好选择是否添加。
结尾：
这道家庭版的球溪鲶鱼，香辣可口，鱼肉鲜嫩，咬开瞬间，那种鲜美爆浆的感觉，定会让你难以忘怀。喜欢的朋友，不妨试着在家制作，享受这道四川特色美食带来的美味与满足。记得点赞转发，让更多人了解并品尝这道美食哦！
