又到了蒜苔飘香的季节，超市货架上那绿油油的蒜苔，一掐一股水儿的嫩，看见都忍不住想买几把。这种最鲜嫩的蒜苔，腌一下别提多好吃了。
我家每年这时都会腌上一大罐子蒜苔，随时都能吃。餐前饭后、下酒都合适，一小碟都能吃得美滋滋的。虽然网上有很多腌蒜苔的方法，但我觉得我们老家河南这地界，用老方法腌出来的蒜苔最好吃。老一辈人年年都用这个方法，家常调料，腌一次能吃一夏天，方法简单还好用。
【农家腌蒜苔】
1. 无论腌什么咸菜，都得做到无生水、无生油，这样才方便保存、不易变质。准备一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹头掐掉。
2. 洗净后放在通风的地方晾干水分，或者借助吹风机、风扇快速吹干。
3. 全部晾干后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
4. 30分钟以后，蒜苔会析出很多水分，把这些水倒掉。
5. 然后把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
6. 准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
7. 然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
因为放了很多白糖、陈醋，腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几，酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
好了，这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了，现在正是蒜苔最鲜嫩的时节，赶紧买一些、腌个试试吧。
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