泥鳅，作为一种高蛋白低脂肪的食材，不仅营养丰富，还含有大量的铁元素和核苷，有助于增强身体的抗病毒能力。但是，泥鳅的土腥味处理不当，会让整道菜的口感大打折扣。今天，我将为大家分享一个去除土腥味，让泥鳅肉质鲜嫩、鲜美无比的汤焖泥鳅的详细做法。
首先，我们准备所需的食材：黑木耳20克，用清水泡发。黄豆芽150克，加入食盐2克浸泡，以迅速去除豆皮。鲜活的泥鳅若干个，用开水烫死后去除粘液和内脏，冲洗干净。泡发好的黑木耳，清洗干净后备用。
接下来，将小葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片。同时，把黄豆芽清洗干净后控去水分。
将泥鳅放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克，用手搅拌均匀，腌制片刻。这样可以去除泥鳅的腥味，并增添香味。
为了使泥鳅炸出来更脆且不易回潮，我们准备了一个面糊：将玉米淀粉20克、面粉10克混合，打入一个鸡蛋，加入少量清水搅成糊。
待油温五成热时，将泥鳅裹匀面糊，中小火炸至表面金黄，捞出泥鳅。当油温升至七成热时，再放入泥鳅复炸半分钟，直至泥鳅炸脆，然后捞出控油。
接下来，在热油中加入葱姜蒜、干辣椒2克、八角4个、青麻椒2克翻炒出香味。然后，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒。翻炒均匀后，加入适量的清水，倒入料酒6克，利用料酒的挥发特性减少腥味。
待水烧开后，放入炸好的泥鳅，小火焖煮八分钟。八分钟后，淋入辣椒油6克，提亮整道菜的颜色。如不喜欢辣，出锅前可淋入明油或芝麻香油。
最后，将泥鳅装盘，撒上小葱段作为点缀，这道汤焖泥鳅便完成了。
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观看详细视频请点击：厨师长分享一道汤焖泥鳅的家常做法，汤鲜味美，百吃不厌
