柞水十三花，传承千年的饮食文化瑰宝
周友斌推广柞水十三花，传承文化瑰宝
在华夏大地的饮食文化中，无数独特的地方菜系犹如繁星点点，各自散发着迷人的光芒。而位于陕西南部的柞水县，传承千年、别具一格的“柞水十三花”宴席，犹如一颗隐匿于秦岭深山之中的璀璨明珠，正逐渐揭开神秘面纱，向世人展露其独特风姿，讲述着秦楚文化交融碰撞出的美食传奇。
对于李春花这个青海人来说，年少时一场机缘巧合的邂逅，让“柞水十三花”这颗秦岭南麓的美食之星，深深嵌入了她的生活。
“那是一次偶然，我坐在摆满‘柞水十三花’的桌前，眼前的菜品摆盘精致，令人垂涎，尝一口后，味蕾瞬间被点燃。从那刻起，它满足了我对美食的所有好奇。”李春花回忆起多年前初次吃“柞水十三花”的经历。
时光悠悠流转，如今，“柞水十三花”已荣登陕西省第四批非物质文化遗产名录，成为当地文化瑰宝，李春花作为非遗传承人，成为守护与传承这份荣耀的关键人物之一。
李春花对“柞水十三花”的执着钻研，贯穿十余载。晨光熹微，她便一头扎进厨房，与烟火为伴，钻研食材特性、调味配比；月上梢头，她还在翻阅古籍方志，探寻这席面背后的历史文化脉络。
“柞水十三花”宴席分为“酒席”和“饭席”两大板块，四荤四素四干果的巧妙搭配寓意祥瑞的“花开富贵”拼盘会率先登场，讲究色彩斑斓、荤素均衡。随着宴会推进，六大碗、六大盘和衬盘依序接力，中间盘碗轮替上桌，美味佳肴各展风姿，此时重点突出“鸡、蹄、肘、肚”四道硬菜，所有大碗菜都是蒸碗菜，用高汤浇汁，味醇汤宽，荤素搭配，摆盘造型，入口即化，酸咸甜适口。待酒席结束，桌面打理干净，立即开启“饭席”，8个精致小座碗，四荤四素，四凉四热，主食米饭上场亮相，凉菜爽口解腻，条子肉薄如蝉翼，入口即化，再上一大碗柞水豆腐条青菜汤，清爽解酒，这场舌尖之旅才算画上圆满句号。
“‘柞水十三花’这个名字会让人误以为只有十三道菜，其实一场宴席下来前前后后一共有30多道，可以说是柞水乃至陕南人的‘满汉全席’，席面每一道菜都是精品化呈现，比如，一道看似普通的萝卜丝凉拌菜，我们要求萝卜丝细如牙签，每一根都均匀修长，让普通食材变得不普通。”李春花自信地说起关于“柞水十三花”的点滴小事。
一路走来，李春花步履不停，她不仅自己钻研制作“柞水十三花”的席面，还积极向食客们讲解其中的文化内涵，同时她还鼓励当地妇女参与进来，引导她们依托柞水得天独厚的旅游资源自主创业。李春花在自己的民宿小院开展了20多次涵盖农家乐餐饮技能提升、文明礼仪规范、创业就业门道拆解的培训活动，点燃周边200多名妇女的创业热情，实打实挤出50多个就业岗位带动群众就业。厨师叶文琴便是在这股春风中成长起来的佼佼者，从围着灶台转的普通农妇，到能独当一面传承柞水美味的大厨，她的蜕变见证着李春花努力的成效。
在柞水这片文化厚土上，研究挖掘、发扬光大“柞水十三花”的，还有地方文化专家周友斌。
柞水，恰似南北文化交融的十字路口，秦韵楚风在此交织缠绵，孕育出独树一帜的饮食文化。此地饮食遵循天然纯粹、就地取材、粗粮细作之道，延续中华千年传统烹饪精髓。周友斌深耕其间，发现整理、传承耕耘，如考古学家挖掘历史珍宝般，挖掘整理“柞水十三花”文化，洋洋洒洒写下10多万字的《柞水饮食文化》专著，为柞水饮食文化梳理脉络、传承筑基。
2020年4月20日，周友斌灵感火花闪现，“十三花木耳宴”构想横空出世。“柞水本就是木耳的优生区，将我们当地特产与文化融合是我一直思考的事情。”经过两年的精心筹备，2022年，“柞水八大件木耳宴”“柞水十三花木耳宴”惊艳亮相柞水席面，革新传统宴席版图。“木耳刺身”，一经亮相，食客无不惊叹，现在已成为重要宴席活动中不可或缺的大菜，“三耳汤”营养丰富，食客大快朵颐；凉拌木耳清爽开胃；木耳炖煮成汤，浓郁醇厚，暖人心扉；炒制木耳香气四溢，勾人食欲，还有木耳小吃等，让人食之难忘。这些创意佳肴不仅丰富味蕾体验，更撬动产业升级，拉长木耳产业链，为百姓撑开增收“致富伞”，助力柞水当地酒店提升竞争力，实现文化与经济双赢共荣，彰显非遗活态传承生命力。
溯源历史，“柞水十三花”的故事仿若传奇史诗。民间相传，唐高宗显庆六年（661年），药王孙思邈翻越终南山，在柞水城北十余公里处的药王堂结庐而居，采药炙药、钻研药理、普济众生。其间，当地爆发时疫，他结合终南山中食材药理特性，创制出这种药膳雏形，后经民间代代改良，终成体系完备、规制严谨的“柞水十三花”宴席。
细究“柞水十三花”工艺，处处皆见匠心。食材甄选严苛，农家土猪肉，肥瘦相宜，口感上佳；本地豆腐，豆香纯粹，质地嫩滑；时蔬水灵鲜嫩，携泥土芬芳。大厨操刀，刀工出神入化，切丝细可穿针，切片薄能映字，切块规整似砖。烹饪彰显食材原有味道，以蒸制菜为主，锁住食材营养与本味精华；煮炖高汤，浇汁提味增鲜，食材味正醇厚。尤为精妙的是佐料搭配，如“柞水小炒”，所有的主料和辅料都是丝儿状，否则视为假冒，除常规葱姜蒜等佐料，还融入当归、党参、天麻等本地中草药，去腥膻、添药香，食客大快朵颐间，尽收滋补养颜、滋元补体、补钙壮骨之益，尽享美食与养生兼得之妙。
如今，“柞水十三花”在众多传承者坚守、创新者开拓下，挣脱地域束缚，渐入大众视野，从深山农舍走向都市餐桌，从地方民俗变身文旅亮点。它不仅是一桌佳肴，更是柞水千年文化传承的密码、乡村振兴的希望火种、民众情感相谐的纽带。
来源：商洛日报
作者：马泽平 孙远飞
编辑：吴函
责任编辑：韩婷
