雨水节气刚过，苏州人春季的第一条“时令鱼”——菜花塘鳢鱼已抢鲜上市。这两天，苏州南环桥市场的塘鳢鱼批发价卖到120-150元一斤，和去年同期基本持平。这阶段的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，目前上市量不多。尽管价位较高，却挡不住市民对时令货的旺盛需求，南环桥批发市场内每日500斤的上市量供不应求，想要尝鲜还需提前预定。
“一月塘鳢二月鳜、三月甲鱼四月鲥。”今天上午的南环桥市场，已有商户开始采购当季时令塘鳢鱼。秦老板，南环桥市场水产区的摊主，拿起她出售的塘鳢鱼说：“今天早上已经卖掉了不少，都是2两左右的塘鳢鱼，价格在每斤130-140元，2.5-3两的塘鳢鱼现在还很少。”
作为淡水鱼中的贵族，塘鳢鱼有漂亮的花纹和元宝状的外形，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，而且没有太多的鱼刺，是名贵的滋补佳品，非常受顾客欢迎。秦老板介绍，现在2两以上的塘鳢鱼每斤要卖到140元以上，品质好的还会更贵。再过一个月左右气温升高，塘鳢鱼产量上来，价格会略有下降。品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的，过段时间雌性的塘鳢鱼多了，价格也会更实惠。
苏州人烹饪塘鳢鱼的方式多样，大的塘鳢鱼一般是糖醋或者红烧，小的塘鳢鱼则用来炖蛋，味道鲜美。除此之外，塘鳢鱼还有这些做法，可以收藏哦！
入门级：塘鳢鱼炖蛋
最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋。鱼肉比蛋还要细嫩，但细而不碎，嫩而不烂，那鲜活的口感，连挑食的小囡都停不下来。
进阶级：红烧塘鳢鱼
塘鳢鱼除了蒸以外，红烧也是一种常吃的做法，味道也是顶顶好的！
专业级：莼菜汆塘片
莼（chun）菜汆（tun）塘片，是苏帮名菜中的一道鲜美汤羹。
高手级：塘片面
大家千万别以为这是糟溜鱼片哦！糟溜塘片专指塘鳢鱼，一碗塘片面差不多要3条塘鳢鱼，所以一碗塘片面差不多要80元左右，快赶上三虾面啦！
殿堂级：雪菜“豆瓣”汤
千万别被菜名迷惑，以为是一道朴素的菜，其实是塘鳢鱼做法中的“王者”。这道菜一用就是上百条塘鳢鱼，只取两腮的活肉，像豆瓣一样，所以菜名叫雪菜“豆瓣”汤。
苏州人对塘鳢鱼的热爱，不仅在于其美味，更在于它带来的那份春天的味道和文化的传承。
