今天我要为大家介绍一道令人垂涎的家常小炒肉。小炒肉，选用肉质细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，与青椒、豆豉一同爆炒，再加上香喷喷的油渣，那味道，真是让人难以忘怀。辣椒最好选择瘦长、辣味足的青椒；如果你嗜辣，也可以根据个人口味加入干尖椒或剁辣椒。做好这道小炒肉，食材的选择是关键，火候的掌握同样重要，它突出了酸辣、香鲜、软嫩的口感，是家常菜中的一道美味佳肴。
【家常小炒肉】
- 将五花肉切成薄片，青红线椒斜切成圈，放入清水中浸泡。大葱斜切，大蒜切片，生姜切片，与葱蒜放在一个盆里，加入豆豉和干红椒。
- 将五花肉焯水，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，焯水1分钟后捞出，用清水冲洗干净并控干水分。五花肉控干后，加入老抽上色。
- 热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，然后倒入青红线椒快速翻炒1分钟，再倒入五花肉翻炒，加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒调味，最后淋入一点香醋增香。
- 翻匀后，勾入水淀粉，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。
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