腊肉作为中国传统美食，一直备受人们喜爱。现在正是腌制腊肉的好时节，而外婆用了40年的老方子更是让人期待不已。这个方子不仅免去了熏烤的繁琐步骤，更让腊肉的口感和风味达到了极致。无论是南方的湿润气候还是北方的干燥环境，这个方子都能轻松应对，让腌制出的腊肉味道醇厚、肉质鲜嫩。外婆的秘方不仅传承了家族的记忆，更让人们在品尝美食的同时，感受到了传统文化的魅力。无需复杂的工具和材料，只需按照外婆的方子一步步操作，就能腌制出美味可口的腊肉。这个老方子不仅适用于家庭自制，也可用于小型作坊或餐饮业的批量生产。在这个腊肉飘香的季节里，不妨尝试一下外婆用了40年的老方子，让传统美食在现代生活中焕发出新的光彩，也为自己的餐桌增添一份别样的风味。
离过年还有不到一个月时间，也该准备了年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机。
对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉，一到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，只能以大量的盐腌制，才有了这独特的风味。
天寒地冻的北方，自然没这个顾虑啦。
不过现在不论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只要不做烟熏的那种，普通的腊肉只要掌握几点小技巧，还是很简单的。
下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！
腌制腊肉的注意事项
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整哈，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是最好哒！
· 自制腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂抹在上面。
2. 姜切丝，全部材料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
3. 放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。
4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！再分享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
By Sharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 香肠1根
· 做法 ·
1. 准备一杯米，腊肉腊肠切片。
2. 大米洗净，浸泡20分钟。
3. 蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分基本收干。
4. 取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
· 腊肉炒豆干 ·
By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
1. 辣椒切成小块，蒜切段。
2. 花椒冲洗一下备用。
3. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
6. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
