在食堂厨房，每位厨师都深知炒菜并非难事，难的是如何开出既满足员工口味又符合成本控制的菜单。特别是那些兼任管理职责的厨师，更是深切体会到菜单设计的复杂性。菜单定得好，老板盈利，员工满意；反之，则可能两头不讨好。
日常工作中，食堂厨师开菜单需要根据餐标来确定菜品的质量和份量搭配。主菜通常遵循主料与配料8:2或7:3的比例，最低不能低于6:4。例如，餐标在6至10元时，主菜多采用7:3或6:4的比例；而餐标超过10元，则更倾向于选择8:2的比例，或选择全荤为主。
在主菜配料的选择上，我们倾向于选择两种不同颜色的素菜，这样的搭配不仅让菜品看起来更有食欲，也确保了营养均衡。
下面是老万从事食堂工作14年来的部分菜单笔记，涵盖了16个饭堂主菜炒菜荤菜，仅供各位参考交流。这只是菜单的一部分，后期还会分享更多。
【图片1】
标题：500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章
说明：这是一份全面的食堂荤菜菜单，包含了多种经典和创新的菜品，旨在满足不同口味和营养需求。
【图片2】
标题：系列荤菜菜单
说明：展示了多样化的荤菜菜单，包括鸡、鸭、鱼、肉等不同食材的烹饪方式，旨在提供丰富的选择，满足员工对美食的期待。
【图片3】
标题：特色菜品
说明：这些菜品不仅口感鲜美，而且在营养搭配上也很讲究，体现了食堂厨师在菜品设计上的巧思和用心。
【图片4】
标题：荤菜菜单细节
说明：展示了具体的菜品名称和烹饪方法，体现了食堂厨师在菜品搭配上的专业和细致。
...（其余图片类似，不再赘述）
每一道菜品背后，都凝结着厨师们的智慧和汗水。他们不仅追求菜品的美味，更关注成本的控制，以确保每一分钱都花在刀刃上。对于食堂的厨师来说，开菜单、核算成本，是他们日常工作中不可或缺的一部分。
希望这些菜单笔记能为各位提供一些灵感和参考，共同探索食堂餐饮的更多可能性。
