在2017年前后，簋街成为了我品尝美食的圣地。那时，小龙虾如火如荼，胡大饭馆的排队景象令人叹为观止，几十桌、甚至一百多桌的盛况时常发生，凌晨时分仍有食客在等待。但我的簋街之行，并非仅仅为了小龙虾，而是被馋嘴蛙的魅力所吸引。胡大与嘉陵楼馋嘴城，它们的蛙肉鲜嫩香辣，空气中弥漫着诱人的气息，让我每次前往都欲罢不能。
牛蛙，这款原本在南方城市如成都、重庆、武汉、长沙等地已经成为网红菜的美食，在北京也慢慢火了起来。它接过了小龙虾的棒，成为新的爆火单品。从经典的馋嘴蛙到铜锅牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火锅、卤牛蛙，主打牛蛙的餐厅如雨后春笋般涌现，许多街边饭馆也加入了牛蛙的菜单。
牛蛙的火爆并非一蹴而就。其实，中国吃蛙的历史相当悠久，尤其是田鸡，也就是虎纹蛙，曾经也是风靡一时的美食。然而，牛蛙和田鸡并非同一物种。田鸡原产于亚洲，而火遍全国的牛蛙则来自北美洲，主要是美国。中国大约在几十年前开始养殖牛蛙，它的体型比田鸡、青蛙都大，叫声响亮，冬季时显得有些呆萌。
尽管牛蛙与田鸡在口味上各有千秋，但牛蛙最终大火的原因是多方面的。首先，牛蛙的后腿肉质丰富且嫩滑弹牙，高蛋白、低脂肪，营养价值高。其次，牛蛙的大规模人工养殖，使得其产量在短时间内爆发。再者，随着全民嗜辣潮流的兴起，麻辣鲜香系列的牛蛙菜品深受欢迎，成为了牛蛙快速吸粉的重要因素。
然而，牛蛙在消费端火爆的同时，养殖端却隐患重重。首先，牛蛙作为外来物种，对本土生态链造成了干扰，导致很多物种减少甚至灭绝。养殖过程中，污水和病死蛙体会造成环境污染和生态破坏。因此，许多地方发布了禁养牛蛙的通知，牛蛙养殖基地从东部沿海转移到了中部地区，但即使是这些转移后的地区，也很少有大规模的养殖基地，而是依赖于农户小规模养殖，产量不稳定。
此外，牛蛙供应链的不稳定也是一个隐患。产量波动会导致价格波动，我作为一个经常购买牛蛙的人，深有体会。有时牛蛙价格高涨，有时则便宜得令人难以置信，短短几天内价格就像过山车一样。有时去餐厅想吃牛蛙，却被告知没有货，这也与供应链的不稳定有关。
食品安全问题也不容忽视。由于牛蛙养殖的蜂拥而上，一些养殖户为了追求利润，采用了高密度的养殖方式，导致病害高发。为了保证成活率，滥用抗生素的情况时有发生，这也导致了在牛蛙中检出抗生素和违禁品的新闻不时出现。
尽管牛蛙目前仍受到追捧，但我认为其热度终将降温。过去的酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等单品也曾火爆一时，但如今它们的热度已经大不如前。牛蛙的火爆可能会持续一段时间，但随着时间的推移，新的单品将会取而代之。毕竟，只有少数物种能够长期保持其火爆态势，而大多数则会因各种因素而逐渐降温。
