香椿：育苗技术、田间管理、越冬保护与加工贮藏
香椿，这种近年来市场行情日渐走俏的野菜，不仅味美可口，还具有很高的药用价值。随着人们对健康饮食和养生保健意识的增强，越来越多的人开始人工种植香椿。本文将为大家介绍香椿的育苗技术、田间管理要点，以及越冬保护和加工贮藏的相关知识。
一、香椿育苗技术
香椿的育苗方法主要分为四种：根蘖繁殖、茎秆扦插、种子育苗和插根繁殖。
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种子育苗 香椿种子小，种皮坚硬，带膜质长翅，因此播种前需进行催芽处理。常用的催芽方法有温水浸种和与河沙混合催芽。温水浸种是在3月上旬用30～40℃温水浸种一昼夜，然后放在20～25℃温度下催芽，每日早晚各浇水一次，待种子有50%以上露白即可播种。另一种方法是将种子与河沙按1：2的比例混匀，适当洒入清水，湿度适中，每日浇水并翻倒均匀，待种子有70%露白即可播种。
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茎秆扦插 秋季落叶后至翌年4～5月，选1～2年生枝条，剪成20cm长的插条，按行株距25×15厘米插入苗床内，地上露1/3。
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插根繁殖 移栽定植时，将植株过长的主、侧根剪成15～20cm小段，在整好的苗床内按行距25厘米开沟深7厘米左右，将根横栽于沟中，间距10厘米，覆土压实，浇水，待苗高10厘米时，除蘖并中耕除草。
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根蘖繁殖 香椿的根部具有许多不定芽，可利用人工断根分蘖进行繁殖。早春解冻后，在树冠外缘挖50～60厘米的沟，将根末稍切断，用土填好，刺激根先端形成大量蘖苗，萌发新株，翌年即可移栽。
二、香椿田间管理
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苗床准备 选择地势平坦、土壤肥沃、排水良好的砂壤土做苗床，施足有机肥4000公斤，整细、平，作畦宽1.2米，深沟高墒。播种时，按行距20厘米开浅沟5厘米，浇足底水，将催好芽的种子均匀撒播在沟内，每亩用干种1.5～2公斤，覆土2～3厘米，然后畦面覆盖地膜，以提高地温，提早出苗。
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苗期管理 种子播种出苗后，应及时揭掉地膜，轻浇水一次，保持畦面湿润。期间及时除去过密的、并株苗、弱苗、病苗，结合拔除田间杂草，适当追施磷酸二铵，浇透水，浅松土。待幼苗4～6片真叶，高8～10厘米时，需间苗移栽，按10～15厘米的株距，留强去弱、留壮去细。间苗前1天畦面浇透水，使拔苗尽量少伤根，间出的壮苗按行株距25×15厘米，及时进行移栽，浇定根水，促使活棵。
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移栽活棵及扦插繁殖成幼株后 及时追施肥水，中耕除草，促进幼苗生长。后期通过摘心、喷施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，调整株形，增加苗木养分贮备，促进形成饱满顶芽。
三、香椿定植
落叶后至翌年早春萌芽前均可进行栽种。栽种前每亩大田施腐熟有机肥4000公斤，深翻，作畦宽2～2.5米，按行株距60～70×15～20厘米(矮化密植)栽种，每亩6000～8000株，最高可达万株以上。栽后及时浇足定根水，促使活棵。
四、田间管理
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肥水 栽种活棵后，及时追施肥水，结合中耕除草，促进苗木迅速生长。
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病虫防治 香椿的害虫主要有香椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等，幼虫期可用800倍敌百虫液喷杀，成虫期可用1500倍乐果防治。病害主要有叶锈病和白粉病，可用500倍粉锈宁防治。冬季清洁田园，减少病虫越冬基数。
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修剪 每年春季椿芽采收结束后，6月中、下旬～7月上旬，对主干离地面高20厘米处修剪(砍头)，促使侧芽萌发成新枝。7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项，长势强的可提前打顶，长势弱的可推迟打顶，并结合肥水管理，促进形成饱满顶芽。香椿芽生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，有谚言“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。
五、越冬保护措施
利用塑料大棚保护香椿越冬栽培，秋季落叶后，将移栽过的香椿植株连根挖出，每50株1捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处。11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、宽50厘米的沟，将捆扎好的植株倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇一次透水，以后保持湿润，经15天左右的低温，渡过休眠期。然后定植于准备好的大棚内(行、株距同上)。棚内白天保持温度18～24℃，晚上12～14℃，经40～50天，第一批椿芽即可采收上市。保护地栽培要加强肥水管理，提高椿芽产量。
六、加工腌制、贮藏
椿芽通过加工腌制后能长期贮藏，随时外运。采收新鲜椿芽后，每100公斤加20公斤的盐，缸内一层椿芽，一层盐，盐下层少上层多。经过3～4小时翻缸，再经5～6小时后，进行第二次翻缸，前后共翻5～6次，约经20～30天即可腌好。取出摊开凉1～2天，加少量米醋，增加光泽和脆度，再晒至5～6成干时，每100～150克扎成小把，放入小口坛内，排紧压实，封口贮藏，保存2～3年。
