导语：
在市场中，当我遇到这种鱼，我总会毫不犹豫地购买20条。它的营养价值极高，晒干后储存起来，上锅一蒸，香气四溢，令人垂涎欲滴。
正文：
随着冬季的到来，天气变得寒冷而干燥。在这个时节，很多人都会选择多吃一些有营养的食物，来滋补身体，增强体质，抵御冬季的严寒。说到进补，自然离不开大鱼大肉。肉类食品中含有丰富的蛋白质，是细胞的重要组成部分之一。它不仅可以为我们的身体提供能量，还可以促进人体的新陈代谢、保护骨骼、增强免疫力。
在众多的肉类食品中，哪种肉类最适合冬季食用呢？在此，我为大家推荐的肉类是“鱼肉”。鱼肉味道鲜美，营养全面，高蛋白低脂肪，是冬季进补的最佳食材之一。
经常吃鱼的朋友都知道，鱼类的种类繁多，每一种鱼都有自己的独特的口感和味道。如果要问我最喜欢吃哪种鱼，那肯定是鳙鱼了！鳙鱼又叫胖头鱼、大头鱼，是民间“四大家鱼”之一。鳙鱼的肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。鳙鱼富含蛋白质、维生素C、维生素B2以及钙、磷、铁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。
常吃鳙鱼有益气补虚、健脑益智、健脾利肺、暖胃、祛风寒、益筋骨等功效。入冬后，遇到这鱼别手软，晒干后美味翻倍，放一年不坏，别不懂吃！
鳙鱼的做法多种多样，鱼头因为比较大，且脂肪和胶质较多，常被单独用来做美食，如：剁椒鱼头、砂锅鱼头、鱼头火锅等。而鱼身除了可以用来清炖和红烧之外，还可以制作成咸鱼干。每年秋季，我家都会一次性购买20条鳙鱼，制作成咸鱼干，留着冬天吃。
下面，我将与大家分享咸鱼的腌制方法和做法。
【腌咸鱼的方法】
准备食材：鳙鱼、盐、白酒、花椒、八角、桂皮、丁香、干红辣椒。
具体做法：
- 鳙鱼去头、去鳞后，从鱼尾处向背部切一刀，将鱼肚子切开，取出内脏，清洗干净，沥干水分。
- 取一个无水无油的炒锅，放入适量的盐，取适量的花椒、八角、桂皮、丁香和干红辣椒，装入料理机内，打成碎末后，也放入锅中，小火翻炒，将香料炒香，将盐炒至泛黄，放凉备用。
- 鳙鱼沥干水分后，在鱼身两面涂抹一层白酒，然后在鱼身上均匀地涂上之前调好的调味品，放入盆中，腌制4天，中间要翻一次面。
- 鳙鱼腌好以后，在鱼身上穿一根铁丝，用一根竹签将鱼身撑起了，将鳙鱼挂到阳光充足且通风的地方，晾晒4-5天，将鱼晒至7成干后，用保鲜膜装起来，放到冰箱冷冻保存，随吃随取即可。
【香椿蒸咸鱼】
准备食材：咸鱼、香椿、五花肉、葱、姜、香菜、料酒、生抽、食用油。
具体做法：
- 将咸鱼放入盆中，加入适量的清水，浸泡1-2个小时后，将咸鱼的黑膜去掉，清洗干净，切成大块，取一块五花肉，清洗干净后，也切成大块。
- 将咸鱼块和五花肉块一起装入盆中，加入适量的葱丝和姜片，加入适量的生抽和料酒，倒入适量的熟油，戴上一次性手套，抓拌均匀。
- 取一把香椿，清洗干净后，放入开锅锅内，焯一下水，然后捞出沥干水分，平铺在盘底，将腌制好的咸鱼块和五花肉一起摆入盘中，将料汁和葱姜丝也放入盘中。
- 将盘子放入蒸锅内，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，出锅后，撒点香菜和葱花点缀增香，再配上窝窝头一起吃，特别香！
结语：
您喜欢吃咸鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎在评论区留言分享。希望这些分享能为您的冬季进补提供一些参考。如果您喜欢，请转发、收藏、点赞支持。您的支持是我继续前进的动力，感谢陪伴。
