黑色的外衣下，隐藏的是蒜的哪一面？当“黑色大蒜”这几个字映入眼帘，我们脑海中浮现的是黑芝麻、黑大米的形象，它们以颜色区分于传统品种。但这次，大蒜也“黑”了。在某个农业展会上，农村小伙展出的黑色大蒜成了焦点，人们纷纷驻足咨询，对于这种市场上不多见的黑蒜，大家表现出了浓厚的兴趣。
或许，很多人会误以为这是大蒜的新品种，但事实并非如此。小伙笑着为大家科普：“黑蒜是经过深加工的普通大蒜，并非新品种。市场上并没有所谓的黑色大蒜，它只是颜色变了而已。”
面对这样的答复，许多观众或许会感到失望，因为他们原本期待的是寻找好种子。然而，作为农业人，面对新事物，我们还是有必要了解其来龙去脉。据小伙介绍，黑蒜的“黑”历史可以追溯到1997年，由日本人发明研制，经过20年的不断改进，这项制作工艺已逐渐成熟。
黑蒜的制作过程其实并不复杂，就是将普通大蒜在高温高湿的环境下，经过3-4个月的发酵，再经过酶促和非酶褐变，大蒜就变成了黑色。为了提高黑蒜的价值，加工时通常会选用独头蒜，这种蒜相对稀少，价值也更高。
品尝黑蒜时，你会发现它已没有大蒜的辛辣味道，取而代之的是糯糯的酸中带甜，细细品后，才隐约感觉出一丝大蒜的味道。虽然嘴里没有吃过大蒜后的怪味儿，但半小时后，肚子里还是会有不舒服的感觉，这也提醒我们，黑蒜虽好，也不能多吃。
关于黑蒜的价值，小伙也坦言，市场上的一些言论将黑蒜吹捧得神乎其神，这其实并不好。一个有特色的农产品，经过刻意炒作后，虽然能让消费者瞬间认识，但一旦吃不出宣传的功效或他们想象中的效果，就有可能会产生负面作用。
黑蒜，其实就是大蒜的深加工产品。由于经过高温发酵，具有杀菌作用的大蒜素已经破坏得差不多了，很多营养成分也发生了变化，但大蒜经过发酵后，体内的微量元素和维生素都明显提高，抗氧化能力也得到了加强。
农产品深加工一直是提高农产品价值的主要途径之一。面对黑蒜每斤35元的价格，你认为是定价过高，还是物有所值呢？这或许是一个值得探讨的话题。
