随着大雪节气的临近，又到了腌制腊味的时节。提及腌制腊味，往昔年底时，家家户户都会腌制大量腊味，如腊鱼、腊肉和腊肠，不仅为了延长食物的保存期，更为了享受其独特的美味。而在这些腊味中，白鲢鱼曾是腌制腊鱼的首选，但如今，它的受欢迎程度却大不如前。
白鲢鱼和花鲢鱼的区别
白鲢和花鲢，虽同为“鲢鱼”，但差异显著。花鲢，又称鳙鱼，因头部硕大而得其俗称。其头部之鲜美，素有“花鲢要吃头”之说。而白鲢的头部相对较小，且其体色以白色为主，鱼鳞遍布，这也是其得名的由来。另外，花鲢的体侧较为平滑，而白鲢的鱼腹位置则有折痕存在。价格上，花鲢也略高于白鲢。
白鲢鱼不受欢迎的原因
白鲢曾是四大家鱼中最受欢迎的一种，但如今却逐渐失去了市场。这其中的原因，首先与养殖方法有关。传统养殖的白鲢，生长较慢，口感尚可。但随着养殖技术的改变，白鲢的生长速度加快，但鱼腥味也相应加重，口感也相应下降。再者，白鲢的刺多，处理起来较为麻烦，这也影响了其受欢迎程度。此外，随着生活水平的提高，消费者的口味也变得更加挑剔，更多价格相近但口感、味道更佳的鱼类成为了消费者的首选。
写在后面
尽管白鲢鱼在市场上的受欢迎程度下降，但因其养殖周期短、成本低、产量高，仍有许多人选择养殖。而且，白鲢鱼在加工鱼糜和鱼糜制品方面也有其独特的优势。
各位朋友，你们是否喜欢吃鲢鱼？当地是否有腌制腊鱼的习俗？欢迎留言分享你们的看法！
